Quer QUEIJO?

Vai um queijo curado aí?

Curado, meia-cura ou canastra?

Uns dos diferenciais é o processamento, uma vez que o tempo é uma variável bastante importante.

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Vamos as diferenças: o queijo meia cura é obtido com maturação de 8 a 20 dias; a partir de 20 dias de maturação o queijo já é considerado curado; o queijo da canastra que tanto uso e falo aqui é obtido do leite cru, sem conservantes com teores de lactose praticamente zero!

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Ainda hoje, muitos se surpreendem quando falo do "consuma o queijo maturado"! Durante o processo de maturação, a caseína (proteína do leite) é desnaturada e degradada a compostos de menor massa molecular, a lactose é fermentada a valores inferiores a 0,5g em 100g de queijo, a gordura também sofre importantes modificações em sua estrutura e tamanho, resultando em uma melhor distribuição. Em relação à quantidade, sem exageros, uma fatia pequena é suficiente.

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Vejo um completo desconhecimento de composição química e tecnologia de alimentos por aí, pessoas que mal sabem o que significa um ácido graxo de cadeia curta, divulgando conceitos equivocados, errôneos e irresponsáveis influenciando um número imenso de pessoas. Vejo orientações como "evitar queijos amarelos", ou pior "consuma somente queijo branco". Nada contra o queijo branco mas não venha denegrir meu queijo canastra rsrsrs! Boa noite!#nutricaoefciente 😉👍👊

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Texto de Luciano Bruno (IG @lucianobrunocs)